Repas Divin, votre série gastronomique : épisode 1

« Repas Divin », c'est une nouvelle série en 10 épisodes de 8 minutes mêlant cuisine et produits du terroir ! Préparer de bons petits plats, savoir choisir le vin pour les accompagner et trouver des escapades oenotouristiques insolites sont au menu de cette série très ludique produite par l’association Vin & Société.

Faustine, la présentatrice, vous propose pour ce premier épisode :
- « Côté cuisine » : Recette de la salade croquante et acidulée, pommes betterave et quinoa
- « Côté cave » : Les accords mets/vins à privilégier avec la salade croquante
- « Week-end divin » : Initiation à la dégustation
- « La minute dégustation » : Vin et grandes occasions : réussir la fête

Retrouvez ici la recette du chef Pauline Unger :

Salade croquante et acidulée, pommes betterave et quinoa

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
200 g de quinoa,
3 g de gros sel,
1 pomme Granny Smith,
½ citron,
1 betterave crue,
150 g de crevettes roses décortiquées,
½ botte de coriandre fraîche,
100 g de roquette,
graines de sésame,
sel fin, poivre

Pour la vinaigrette :
20 g de miel,
3 cl de jus de citron jaune,
8 cl d’huile d’olive,
sel fin, poivre

Recette :
Cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau avec 1 pincée de gros sel. Lorsqu'il est cuit, le faire refroidir et l'arroser d'un filet d'huile d'olive. Laver la pomme, et la couper en 2, puis la tailler en très petits dés (brunoise). L’arroser de jus de citron pour ne pas qu’elle s’oxyde. Laver la coriandre fraîche, la sécher et hacher les feuilles. Après avoir enfilé des gants jetables, éplucher la betterave crue. La couper en fines tranches,
puis en bâtonnets. La faire dégorger dans un bol d’eau froide quelques minutes, puis l’égoutter et la sécher. Dans un saladier, réunir le quinoa froid, les dés de pomme, les bâtonnets de betterave, et la coriandre fraîche.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette, et assaisonner de sel et de poivre. Verser 2 cuil. à soupe de cette vinaigrette sur les crevettes roses, assaisonner ensuite la préparation à base de quinoa et mélanger délicatement. Finir la vinaigrette sur la roquette. Répartir la salade en verrines, garnir le dessus de roquette, et ajouter les crevettes. Décorer de zestes de citron et de feuilles de coriandre.

Astuce du chef :
Pour une petite touche croustillante, ajoutez quelques graines de sésame doré juste avant de servir la salade.