L'appellation Coteaux d'Aix-en-Provence, qui a vu le jour en décembre 1985, compte 3500 ha répartis sur 49 communes situées principalement dans les Bouches-du-Rhône avec une petite enclave varoise pour les communes de Rians et d'Artigues. Elle s'étend de la Durance à la mer Méditerranée, et de la vallée du Rhône à l'Ouest à la montagne Sainte-Victoire à l'Est.
Aussi, l'appellation offre une large palette de vins, principalement des rosés et des vins rouges, et en moindre quantité, des blancs très aromatiques.
Les vignes du Château de Calavon se présentent d'un seul tenant, constituées par de petites parcelles en terrasses, parfois peu accessibles et souvent difficiles à travailler. Leur configuration est la même depuis près de trois siècles !
Réparties en terrasses exposées Sud-Est, sur des sols caillouteux de nature argilo-calcaire, elles font partie du secteur précoce de l'appellation.
L'encépagement de Calavon est constitué autour du Grenache, de la Syrah, du Cabernet Sauvignon, du Carignan et du Cinsault (pour les vins rouges et rosés) et de Vermentino (ou rolle), de Bourboulenc, de Clairette et dernièrement de sémillon pour les vins blancs.Plantés sur des terres arides, les rendements sont faibles mais ce sont ces conditions précises qui permettent aux raisins de s'épanouir et révéler des qualités aptes à la production de vins structurés et concentrés qui classent les vins du Château de Calavon parmi les plus puissants rouges de l'appellation.
Les méthodes de culture restent traditionnelles, dans le respect de la nature et de l'environnement, grâce à l'utilisation d'engrais organiques uniquement, à l'enherbement maîtrisé du travail du sol (pas d'herbicides) et à la lutte raisonnée contre les maladies de la vigne, après observation des symptômes.En 2009, le château de Calavon a demandé sa certification en Agriculture biologique et entre en deuxième année de conversion bio.Les rendements se situent autour de 25 à 30 hl/ha.
Le plus ancien domaine viticole de la région
Le Château de Calavon, propriété de la famille Audibert depuis cinq générations, est sans nul doute le plus ancien domaine viticole de la commune de Lambesc. Exploité depuis l'époque des princes d'Orange, le domaine fut morcelé à la Révolution, puis peu à peu reconstruit. Situé dans l'appellation Coteaux d'Aix-en-Provence, l'histoire du Château est intimement liée à celle de ses vins.
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