Historiquement réduit à deux hectares constituant le clos muré du Château, le vignoble a été complètement restructuré et agrandi à proximité immédiate à partir de 1992. Aujourd'hui, le Domaine viticole du Château des Couldraies s'étend sur onze hectares de terres en appellation, dont un peu plus de dix sont plantés sur les côteaux sud de la Vallée du Cher. Les sols sont caillouteux, de texture sablo-limoneuse, appelés ici "les perruches". Ils constituent un terroir propice à la vigne, présente ici depuis des siècles.
L'encépagement se répartit à 60% pour les rouges (Gamay, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Pinot noir et Côt), et à 40 % pour les blancs (Sauvignon, Chenin et Chardonnay).
Un plan de taille rigoureux permettent de contrôler les rendements, qui ne dépassent pas 55 Hl/ha. L'âge moyen des vignes est d'environ 20 ans.
Les règles de conduite du vignoble reposent sur la limitations des rendements obtenus afin d'améliorer la charge aromatique du raisin, l'utilisation réfléchie des amendements, ainsi que la lutte raisonnée contre les maladies.
Un programme de taille adapté aux cépages et à leurs potentiels, ainsi qu'un programme des travaux en vert permettant d'arriver à la période des vendanges avec une vigne ébourgeonnée et éclaircie, facilitant ainsi la bonne maturité du raisin et les travaux de vendange manuelle : en effet, le Domaine perpétue pour environ un tiers des surfaces récoltées cette tradition pour certaines cuvées spéciales, nécessitant un tri sur le cep : vieilles vignes ou très jeunes vignes, et cépages destinés au Crémant de Loire.
La vinification se fait dans notre chai, en utilisant notamment les techniques modernes de contrôle des températures.
Les vins blancs tranquilles sont prêts au conditionnement dès le début de l'année, et en avril pour les rouges et rosés. Toutes les mises en bouteilles ou en Bag in Box sont faites à la propriété.
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